毛集实验区十大名小吃之一虎皮千张

历史典故及文化内涵：虎皮千张又称为豆腐皮。豆制食品,是一种薄的豆腐干片，色金黄，可凉拌，可清炒，可煮食。

　　相传唐僖宗李儇执政，为加强边境防守，设立怀安卫。新城筑成后，县令下令庆贺三天。城里的豆腐匠武老汉根据自己做豆腐的经验，制作豆腐皮。在新城落成典礼庆贺的那一天，武老汉的豆腐皮一上市，就一售而空。之后，武老汉的豆腐坊门庭若市，生意兴隆。武老汉把手艺毫无保留地传授给大家。怀安城的豆腐皮便一代代流传下来。

　　主料：大豆

　　制作过程：把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮，接着是 压水、扯皮、煮皮，这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的。

　　风味特点：薄如纸张，筋似皮条，芳香可口，色泽金黄，油光发亮，质地细密均匀，味道鲜美，柔嫩爽口。

　　营养成分：豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏； 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。